Некоторые домохозяйки считают, что мясо говядины чрезмерно жёсткое и пытаются ее не готовить. Кстати, мясо оптом можно купить на сайте myaso-optom.com. Однако если подобрать и обработать мясо правильно, то из него выходят впечатляющие блюда, которые подходят почти что для всякого праздника. А что бы блюдо вышло самым вкусным, ниже мы расскажем как подобрать свежее говяжье мясо.
Признаки несвежей говядины
Качественная охлажденная говядина имеет плотную консистенцию и чистый мясной аромат. Волокна мяса на разрезе не липнут к рукам, а возникающаяся от нажатия пальцами ямка довольно быстро востанавливается. Цвет охлажденной говядины зависит от возраста животного. Самым ценным считают мясо двадцати-месячных коров. Оно имеет красный и насыщенный цвет. Мышц на нем больше, чем костей, а жир упругий.
Мясо уже не молодых зверей снаружи дряблое, имеет темно-красный оттенок, жир у него желтоватого цвета с большим количеством пленок. Но при воплощении отдельных правил из мяса старого животного можно подготовить очень вкусные блюда.
Для увеличения качества и вкуса говядины, положите мясо говядины на небольшую решётку, которая будет вмонтирована в кастрюле, накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на два-три дня. За это период говядина превращается. Мясо станет очень мягким, и приготовляться будет гораздо быстрее свежего.
С качеством мяса все ясно. Но какую часть говядины необходимо подобрать?
Какая часть говядины лучше?
У больших зверей больше развиты мышц, в нижних частях ног (рулька, голяшка), на груди, мышцы отдела поясницы и шеи. Эти отрубы говядины являются самыми жёсткими. Они долго подготавливаются при малой температуре. У данных кусков говядины качества вкуса ярко выражены, их более всего варить или тушить.
Ноги животного идеально подходят для студня. Задние части ног применяют для приготовления биточков, котлет и разных супов. Для борщей и щей особенно хороша грудинка.
Мясо, вырезанное из мышц, которые размещены в поясничной части позвоночника является самой лучей частью говяжьей туши. Это мясо приготовляться быстро на крепком огне. В конце концов мясо выходит вкусным и сочным. Эту вырезку прекрасно поджаривать на сковородке, в духовке, или на решётке.
Мясо из частей лопатки бедра не такое нежное как ноги или шея. Его можно печь при не очень большой температуре. Из него удаваться самые наилучшие бифштексы и супы. Замечательное вкус будет у этого мяса, если его погасить очень маленькими кусочками.
Одними из очень любимых блюд любителей вкусной еды являются ростбиф, стейк и бифштекс. Но не все имеют представления, про то, что такое ростбиф и каково его отличие от бифштекса и стейка.
Чуть-чуть о ростбифе и стейке
Ростбифом считается хребтовая часть спины мясной туши. В нашей стране это блюдо называют «жаркое». В большинстве случаев его запекают в духовке.
Стейк это большой кусочек мяса которые режут из говядины поперек волокн. Жарят его на гриле.
Для бифштекса подходит мясо из поясничной части животного (вырезка или филе). Оно режется поперек волокн кусками, и жариться без соли и приправ в своем соку.
Есть еще много тонкостей по выбору и приготовлению говядины. Но самые главные вы уже знаете. Сейчас подобрать подобающее мясо говядины и подготовить из него аппетитное блюдо у вас не будет трудно.